廚餘 回收與再生 　　　　　　

廚餘 回收與再生

中秋過後，市民家中或許仍留有不少月餅，這些原本是傳統應節佳品，因為未能及時食用而變為廚餘，白白浪費。對於廚餘，市民可能理解為吃剩的飯?，其實在食物中無法煮食的部份，如果皮、疏菜較粗糙的部份、湯渣，以及過期腐爛食物，都被視作廚餘。環保局表示，今年內將會設立廚餘處理中心，為未來廚餘處理收集數據和經驗，在政府全面推行廚餘處理前，市民和食肆應由源頭減少廚餘量著手，齊齊行動，響應環保潮流，也透過善用廚餘，延長本澳垃圾焚化爐的壽命。
本澳垃圾量由於經濟商業活動、旅遊業的蓬勃而日益增加，二零零年焚化中心每年只接數二十三萬噸垃圾，二零一零年已急增至三十二萬噸，增長速度每年平均為百分之四。本澳的焚化中心經過二零零八年擴建後，現時日均可處一千七百多噸垃圾，每年最多可處理五十七萬六千多噸垃圾，垃圾處理後的剩餘物體積只有原來垃圾體積的十分之一。在未有垃圾焚化中心前，澳門一直是沿用堆填方式處理垃圾，一九九二年垃圾焚化爐投入運作令澳門解決了不少問題，但隨著垃圾量增加，又譴生另一問題。

廚餘成社會熱話
香港人均每日廚餘製造量，二零零九年時是零點四七公斤，較推行廚餘回收近十年的台灣高出近七成。曾經有統計指出，澳門人每日產生一點五公斤垃圾，位居世界高水平，每年，澳門則會產生九百多噸生活及商業垃圾，其中有六至七成來自家居，即生活垃圾，當中回收率僅百分之一點一。政府著力推動垃圾分類回收，源頭減少廢物，其實澳門起步較遲的，不止是垃圾分類回收，還有廚餘回收和處理問題。年初，廚餘回收這問題被傳媒報導後，曾引起過社會的一時關注，期間，環保局亦透過與旅遊學院及部份學校合作，試行廚餘回收計劃，作為探索本澳未來廚餘回收方向及方法。
廚餘回收是現今國際環保潮流，歐美、台灣、香港、日本(少部份)地區已實施了廚餘回收計劃，當中最成功的是台灣，二零零三年起更將廚餘回收計劃在家居中試行，香港則由一九九八年開始推行廚餘回收計劃，歐美、日本則由於七十年代因處理廢棄物費用高昂，提出了循環再造概念而更逐漸推行到廚餘回收。

各地廚餘處理方法
台灣處理廚餘方法，分為將潲水桶中可食用的廚餘高溫處理後用作飼豬，餘下的不能再食用廚餘，如骨、枯枝、已腐爛食物則透過堆肥而產生有機肥料，或加工後製成飼料，將原本是沒有價值的東西轉化為金錢。市民、食肆亦可透過自行購買家用/商業廚餘機，將廚餘自行透過廚餘機轉化為肥料，用於家中庭園、小盆栽或社區綠化。歐美國家的處理方法是由廚餘產生者透過磨碎機將廚餘打碎後排入地下下水道，再收集到污水廠處理。
廚餘的主要來源是?菜殘渣，當中含有不少油脂，環保專家指出，油脂是最難解決和處理部份，雖然歐美做法是將廚餘打碎後排入地下下水道，再收集到污水廠處理，解決了廚餘問題，但同時又為污水處理問題造成壓力，造成二次污染，有利有弊。台灣將廚餘分類為飼養或加工為有機肥料，同樣有其弊處，尤其是家用廚餘的處理，如市民是透過普通的廚餘桶，將廚餘透過自然發酵轉化為有機肥料，在發酵過程中會產生臭味、招惹蚊虫等問題。但若購買廚餘機則要用家支付萬元至二十萬元的高昂費用，以及電費，也不完全符合環保。另外，紐西蘭透過酵素方法，將酵素加入廚餘，不但能讓廚餘自行發酵，過程中也減少異味的產生，香港綠領行動已向屋苑推行該計劃，每組廚餘桶和酵素售價僅數百元，成本較低，所產生的二次污染或資燙耗用量減少，能為環保出力，生產出的有機肥料可用於社區綠化，成效不俗。

澳門仍在尋找方向
民署於南粵批發市場及祐漢公園停車場均設有垃圾處理機，日均能處理一百公斤食物垃圾，另於南粵批發市場天台設五千四百平方米的綠色天台，飼養蚯蚓箱，每週可處理約五十公斤有機廢料，同時，與旅遊學院合作，於學院餐廳設廚餘收集和廚餘機，處理日均約四十公斤廚餘，經廚餘機處理所得出的肥料用於校內綠化，成效獲參與的餐廳工作人員認同。另外，又與學校合作，研究如何控制午膳份量，由源頭減廢。
除以上試行計劃，現時的家居廚餘是當為生活垃圾被送到焚化中心處理，即使是商業廚餘，都是被送往這裡處理。這看似是乾手淨腳的處理方法，換來的是莫大的負擔，廚餘中的油脂和水份，會令焚化爐的溫度降低，部份氣體或物體未獲充分燃燒會產生二噁英該類的致癌氣體，也會縮減焚化爐的壽命。所以設立廚餘處理中心是未來必走的方向。

減少廚餘 最佳辦法
台灣和香港的環保專家不約而同地指出，眾多的廚餘處理方法中，都有各自利弊，做到減少廚餘量才是最有效的處理廚餘方法。
香港環保作家陳曉蕾九月底來澳分享廚餘處理方法時提出，不少廚餘是可以避免的，如按個人飲食的份量購買適量的食物、生果，避免造成過期未食用而產生的浪費，又可以花些心思，將能利用的廚餘透過烹調重新成為美食，如將橙皮製作成果醬、將湯渣變為?、將隔夜麵包作為面包布丁的材料等。她又指，綠領行動透過組織屋苑參與家居廚餘處理計劃，將獲處理變為有機肥料後的家居廚餘用作屋苑施肥之用。
她也指出，要發動社區、社會參與廚餘回收台再利用，不是單靠一名市民、一個家庭或一間食肆之力可以解決，必需要政府的支持和推動。她希望，市民、商業都能積極支持和響應廚餘回收和再利用計劃。
環保局十月初時曾表示，正計劃與參與環保酒店計劃的酒店、設有食堂的學校進行廚餘回收計劃，向相關學校和酒店提供資助和技術支援，協助處理廚餘。酒店方面，除資助購置廚餘機，另會收集酒店的廚餘，測試廚餘回收整個個程的配套，在試驗階段內，希望日均能處理一百至二百公斤的廚餘量，再根據本澳特性，設計合適本澳廚餘處理的方法。除此，是向市民灌輸減少廚餘量的意識。
台灣每年因回收廚餘而創造的經濟效益達二十六億台幣，與其有市場需求有關，廚餘能為澳門帶來多少經濟效益?曾經有生物科技公司指出，澳門的量太少，花在宣傳上的成本比起實際經濟效益高，令澳門由廚餘轉化而來的經濟成本不高，將廚餘當作垃圾處理掉，還是轉化為生財工具，政府要慎之考慮。
市民在叫外賣、買生果、疏菜、各類應節傳統食品前，請幫一個舉手之勞，量力而為，按食用份量購買適當份量，不要令原本美味的食物由於過期、腐爛而淪為廚餘。網絡上也有不少教人如何善用廚餘的食譜和處理方法，市民可以參考。

廚餘化寶 澳路未通


據收集商業廚餘的機構估計，本澳每日至少有三百噸廚餘(包括家用廚餘和商業廚餘)，這些廚餘都被送到焚化處理。政府一推推動本澳產業多元，近年亦推動新興環保產業發展，對於一些新興的行業，不論是政策，連支援技術都未必能跟上。

廚餘轉化公司被迫停產
澳門寶龍生物科技有限公司是本澳其中一間收集商業廚餘，並將之轉化為動物飼料的企業，營運三年來，只獲發給臨時牌照，三個月前，環保局指其處理廚餘時在密封情況下可能存在有機酸可燃氣體甲烷，要求停產。三年來，這間企業的股東蝕損了四百多萬元，與環保局展開無數次的會議，目的是為求將廠房的生產過程更完善，至今被停產，過程中，股東們感到，環保局不但沒有扶助業界，也沒有一套指標，令他們感到徬徨，要企業靠自已開創出道路。

不贊成焚化廚餘
廚餘經加工處理為動物飼料在台灣已變化為一種被譽為垃圾生黃金的產業，在旅遊業和飲食業發達的澳門，業界人士估計，日均至少有三百噸廚餘，並以商業廚餘為主，都被送往焚化爐。澳門寶龍生物科技有限公司股東楊秉忠認為，以焚化處理廚餘不負責任的做法。他指出，以焚化處理一噸廚餘的成本約為八千元，比起將之轉化為飼料、肥料，成本較高，最重要是焚燒廚餘或將廚餘投放到垃圾堆填區，都不是長遠解決廚餘的方法，欠缺可持續性。現今世界潮流是將廚餘轉化、再生，政府應朝這方向走，相信這一來可善用地球資源、二來可以藉此教育一下代，珍惜食物、珍惜地球資源這個重要意識。
他亦指出，在還未成熟的情況下，將家用廚餘透過社區收集和處理是十分危險的事情，處理不當會產生二次污染，要慎重考慮。

商用廚餘轉化成 飼料銷內地
楊秉忠和其餘兩名股東於二零零九年中，在澳門北區開設了澳門寶龍生物科技有限公司，向兩間旅遊餐餐廳、中式酒樓以及兩間中型食肆每日收集他們的廚餘。首一年是試業狀態，測試產品質量、運作情況、以及國內銷售對象的反應等，日均能處理三十噸廚餘，並將之轉化為十五噸飼料。去年更與深圳的飼料廠簽署合作協議，將生產所得飼料銷往內地，但由於一直未能通過環保局這關，三年來一直都是以臨時牌方式產作。
以臨時牌方式運作，不是該公司故意走法律隙，而是環保局三年來都未能接受其廠房運作，而未向經濟局建議可發出正式牌照，所以這三年來，廠房只能以臨時牌照營運，亦由於這原因，生產的成品即使取得了經濟局發出的澳門產地來源證，也不能出口。三年來，累計已有一百多噸的成品(飼料)由於存放過久而要被迫銷毀，損失過百萬元。
今年六月，公司接獲環保局發出的來函，指該公司處理廚餘時在密封情況下可能存在有機酸可燃氣體甲烷，要求停產。楊秉忠和另一名股東趙買興就此曾六次約見環保局，跟進事件以及局方意見，希望提供技術上支援或意見，但環保局一直未有提供技術上的協作，只是要求他們尋找顧問公司為他們提供研究報告以及環境評估報告等，或他們可自己測量工廠在處理廚餘時對周邊街道空氣污染的數據。

堅持不放棄
二人已對廠房改建作好圖則，並聘請了一間來自馬來西亞的環保顧問公司為他們測量及撰寫研究報告以及環境評估報告，預計十月中旬或中下旬會抵澳。他們經歷了與環保局近三年的角力，過去的問題都一一改善過來，尤其是今次，要尋專業的環保顧問公司撰寫評估報告，以及投資一百五十萬元完善廠房設備，他們感到遇到困難不是他們預計之內。
過去三年，楊秉忠估計，廠房投資、租金、薪金等開支近三百多萬元，百多噸生產的飼料又要報銷，損失百多萬元，合共損失四百多萬元，加上今次投資一百五十萬元完善廠房內的設備，如設立密封的廚餘收集空間，安裝兩把大抽氣扇改通等，若再不能過關，他們將會感到沮喪。
記者問楊秉忠為什麼仍堅持投資?他回答不單是看好廚餘再生這行業，而且是希望可以透過開拓廚餘再生利用這個行業，教育下一代表珍惜地球資源。
他憶述，過去收集的商業廚餘中，有一大桶白飯、未曾被下筷的?菜，特別是自助餐，食物的浪費情況更嚴重。他惋惜，真的很浪費，希望透過廚餘轉化加工行業，令下一代明白珍惜食物、珍惜地球資源。

指環保局支援不足
股東們都承認，廠房是有不足之處，都在環保局督促下一一改進，過去三年，他們感到環保局對於這些新興環保行業的技術支援並不足夠，也沒有一套測量指標讓業界遵從，以他們的廠房為例，局方指由於收到民居投訴工場在處理廚餘時發出臭味，多次派人巡查，但都只是憑局方人員對於臭味的觀感而定出處理過程中是否傳出臭味的判斷，根本不容觀。批評環保局技術支援不足外，測量標準、儀器都缺乏，難以令人說服，促請環保局能訂出標準以及購買相關測量儀器，以科學數據勝雄辯。
三年的摸索道路，與環保局一次又一次的角力，趙買興感覺到，環保局只讓業界自己開創道路、由業界自我模索，路道開通了，就鼓勵後來的企業跟著這路走，不能起指點迷津的作用。

食肆合作 市民抗拒
在收集商業廚餘的過程中，楊秉忠表示，合作的食肆都很支持，願意無償合作，對於該企業暫停營運，感到可惜。亦有大型連鎖中式飲食集團主動與他接洽，希望他們能回收該企業的廚餘。反而，是市民對於這行業的不了解、誤解，而產生了抗拒，以為廚餘就是「潲水」，不衛生，滋生細菌，影響社區環境衛生，經常致電投訴，做出不負責任的投訴行為，間接影響工廠運作。
他希望環保局、政府能給予企業的是支援。

家用廚餘簡易製作方法

水果、肉、魚、家畜骨骼、魚骨
1、瀝乾廚餘水份
2、找一個底部有洞的桶安裝水龍頭用作廚餘桶
3、並加入五至六厘米高的泥土
4、加入一層廚餘、再蓋上一層泥、重覆以上步驟
5、最後蓋上六至七厘米的泥土並壓實
6、避免臭味傳出
7、隔絕空氣及蚊子
8、並放置在陰暗處。
9、桶底部的水龍頭每隔三日排去桶內積水一次
10、排出的水用可倒入排水孔或馬桶
11、三十分鐘後沖水
12、能當成天然的通渠劑。
13、三至六個月後
14、桶內的堆肥變為熟肥，
15、可用於植
16、物施肥之用。