共尋澳門飮食舊跡 《澳門飮食業今昔》

共尋澳門飮食舊跡

《澳門飮食業今昔》

作者：梁錫雄

出版社：香港三聯書店、澳門基金會

出版日期：2009年12月

因為回歸十周年，所以在這一年間，大量有關澳門歷史與現狀、政治與民生、各行各業與玩樂覓食的相關書籍紛紛出籠。有煌然巨著，亦有袋裝式小書。其中，澳門基金會出版的“澳門知識叢書”系列，以澳門人寫澳門事為特色，目下已經出版至第十三本，就是筆者現在要介紹的《澳門飮食業今昔》。

雖然本書不是從考據及綜合評論的角度入題，而是重點介紹一些有名氣食店的盛衰及出品，但看完本書，讀者可以對澳門這幾十年來的飮食業興衰有個大致的了解。書目主要分為“酒店飮食”、“西餐廳、咖啡檔和麵包西餠店”、“茶餐廳、包辦館和中式餠店”、“撚手小菜、粥粉麵飯和燒臘”、“街頭美食”、“澳門的百家菜”及“今天不在的本土食材”等七大類別。作者在廚房打磨幾十年，自“童工”年月已入職廚房，紅褲子出身，對書中所涉人和事，如數家珍，娓娓道來，分外 “入味”。可惜作者如今身兼數職，業務繁忙，許多“靚料”未得閒整理以饗讀者。

“酒店飮食”介紹的九家酒店都曾經在港澳飮食界名重一時，當中的中央酒店、葡京酒店、文華東方酒店、威斯汀酒店等仍風韻猶存；而峰景酒店更是澳門飮食史的一個傳奇，作者有一幅當年峰景酒店下午茶的場面舊照，人面依稀，彌足珍貴。

“西餐廳”與“包辦館”的資料相對較為詳細，一些傳統的食物製作及方式亦有涉及，讀來津津有味。譬如幾十年前去佛笑樓吃一個焗骨飯需幾元、大戶人家的喜慶飮宴、何謂“到會”、“壽頭爐”的來源等等，都可找到生動的描述。

“今天不在的本土食材”可看作一種懷舊及對現今食物來源的反思。當下的澳門已不再是昔日的小漁村，一些舊食材的消失無可避免；而如今的澳門飮食業可謂百花齊放，新的食材不斷湧現，但很多本土食材卻因城市的建設、源頭的污染而消失成為歷史，是很可惜的事。

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