名廚甄文達率團到旅遊學院學習澳門菜

名廚甄文達率團到旅遊學院學習澳門菜
2009-08-13 17:58:00

來源 : 旅遊學院

名廚甄文達先生率領一行14人的廚藝交流團，於本月8至17日期間到訪南中國多個城市，包括廣州、番禺及新會等地，學習富地方色彩的菜式。廚藝交流團於本月13日到訪旅遊學院學習澳門菜。

學院安排由廚房顧問鄭志森先生示範，並由廚藝課程顧問彼基米亞先生為學員作介紹，示範的多款澳門菜包括鹹蝦米粉湯、免治肉、葡式海鮮飯等等。澳門菜即澳門土生式葡萄牙菜，十七世紀葡萄牙人抵澳後，他們從非洲、印度及東南亞等地帶來的辣椒、咖哩、蝦醬等香料，配以海鮮、肉類及家禽，結合葡式及粵菜的烹調技巧，成為獨一無二，令人回味無窮的澳門菜。

甄文達先生表示，澳門菜已有四百年的歷史，結合中西方烹飪的精髓，對於來自美國的學員是既新鮮又親切。旅遊學院期望日後組織更多廚藝活動，交流烹飪心得，以推廣澳門獨特的美食，承傳澳門的飲食文化。

率領美國廚藝學生赴穗交流

甄文達：澳葡特色菜值得推廣

【本報記者廣州十四日專電】國際名廚甄文達今日率領美國廚藝學生到廣州交流，學習廣東點心烹調心得。甄文達表示，昨晚專門帶領學生到澳門品嘗葡國菜，他對澳門中葡融合的菜式大加讚賞，希望可將更多的澳門美食和旅遊推向國際。

甄文達今日帶領美國美食觀摩團到珠三角觀摩學習美食心得，昨晚先到澳門歎葡國菜，大過美食癮。甄文達表示，昨晚達到澳門，先吃血鴨，再嘗葡國菜，大呼“過癮”。

葡國菜在澳門有深遠影響，有些經過改良的澳門葡國菜已經成為土生菜式，成為獨一無二的飲食藝術，在澳門大小餐廳保留下來。那些近似葡國菜的菜式，也利用不少中國菜常用的香料來配搭，融合中葡飲食文化的精粹，其獨特的色香味令人垂涎。

甄文達對澳門中葡融合的菜式大加讚賞，他認為，澳門應該努力保持這種中葡融合的特色，否則兩三年內這種特色就會消失，令人可惜。他希望澳門人能繼續推廣發揚這種中葡融合的特色菜，他本人也希望將更多的澳門美食和旅遊推向國際。

今晚於廣州美國銀行薈點食家進行的交流會上，甄文達帶領大部分以美國人為主的美食觀摩團，與來自香港國際美食促進會，以及廣東的美食大師，交流美食點心烹調心得。他還聯同澳洲釀酒師、洋酒師黃博文，澳門中式點心協會顧問鄭志強，推介點心與美酒的搭配。

兔子餃、燒賣、酥皮叉燒、雪蓮桂花糕……一個個精緻可愛的點心，在甄文達鬼馬風趣的講解下，令美國廚藝學生大感興趣，不但認真聽講解，還紛紛拿出相機拍照，表現雀躍，現場氣氛熱烈。

甄文達表示，是次美國美食觀摩團將分別到香港、深圳、中山、廣州、番禺等地，品嘗當地特色美食，並與當地廚師交流烹飪心得。