業界冀課程助引年輕人入行

業界冀課程助引年輕人入行

【本報消息】對於旅遊學院與酒店合作設立培訓課程，以吸引更多年輕人加入餐飲行業。有業界人士指出，此培訓課程內容很實際，可以讓學員一邊工作一邊學習，酒店方面亦很支持有關計劃，希望可以為餐飲業栽培一班新血。旅遊學院方面表示會與業界合作，從不同層面協助培養具質素的從業員。

新濠天地人力資源副總裁陳楚成表示，旅遊學院提出開設“西餐廚藝見習課程”後，新濠天地很支持該課程，不論人事部或大廚均認為要參加該課程，希望可以栽培一班新血，且傳統廚房員工一般較少學習工作相關的理論，該課程能兼顧實踐與理論學習，非常實用。一般學生或年輕人如有興趣投身廚房或餐飲行業，此類課程可以提供幫助，讓他們一邊工作一邊學習，可更全面掌握相關知識和技能。

至於該課程採取酒店支付津貼的見習方式，陳楚成認為此方式可令學員感覺好一些，因為雖然是見習，但酒店方面是視為聘請一名人員，只是這名員工每周在酒店上班少一天，所以酒店提供的津貼額會按新入職員工薪酬比例計算。當學員完成學業後，便會因應員工可進入的職級給予相應的薪酬。

今次課程的培訓方式與傳統“師父帶徒弟”的廚房培訓方式稍有不同，增加了理論內容。有行政總廚指出，該課程讓學員在學院學習理論，又能在酒店實踐所學，吸收實際經驗，讓學員掌握不同的知識及技能，相信對學員及酒店本身均有好處。

至於業界對人力資源的需求方面，旅遊學院院長黃竹君表示，旅遊學院一直在不同層面開展大量的培訓工作，除了學士學位課程外，亦有短期培訓課程。但每當有新酒店開幕，一下子便需要數千員工，這並非只透過教育機構便能滿足需要。事實上，教育及培訓機構只能為業界提供人員培訓，提升其員工質素，但人員數量方面，並非靠教育機構便可滿足。

黃竹君表示，旅遊學員一直致力提高旅遊及酒店業界本地從業員的質素，例如將開設的碩士課程及晚間學士學位課程，均是以中高層人員為對象的培訓課程，希望本地從業員能有更多受訓機會，讓他們有機會晉身管理層，改變因為澳門沒合適人才，令現在中高層人員以外地人為主的狀況。

開辦西餐廚藝見習課程為期年半月津四千

旅院11酒店合作培育餐飲人才

【本報消息】澳門旅遊學院昨日與十一家本地酒店簽署合作協議，合作開辦“西餐廚藝見習課程”，報讀課程的學員首先會轉介到酒店面試，如酒店決定聘用後，學員便可就讀該課程，課程為期十八個月，在學期間學員可獲其見習的酒店發放每月不少於四千澳門元的津貼；旅遊學院及業界希望透過課程可培養更多餐飲業前線人員。

助旅遊業培育人才

合作協議簽署儀式於昨日下午三時在望廈賓館會議室舉行，旅遊學院院長黃竹君分別與十一家酒店代表簽署協議。參與今次合作計劃的酒店包括新濠鋒酒店、新濠天地、四季酒店、金麗華酒店、澳門君悅酒店、新葡京酒店、葡京酒店、美高梅金殿、澳門金沙酒店、澳門威斯汀度假酒店及永利澳門。

該課程主要是回應本地業界對青年廚師的訴求，因此特別着重實踐操作的培訓，該課程既為本澳旅遊服務業培育人才，同時亦向有志提升烹飪技巧及造詣的人士給予投身業界的良機。課程的概念是由學院提供理論知識，並與本澳具規模的酒店合作，提供業界的實習機會，讓學員能於實際環境中運用理論。

反應好或增開課程

旅遊學院院長黃竹君表示，目前澳門的餐飲業界很難聘請到前線工作人員，以往雖然有推出學徒計劃，但吸引不到年輕人參加，旅遊學院與業界商討後，決定合作開設培訓課程。課程設計讓學生可以在酒店廚房實習操作，同時可以在旅遊學院學習理論。西廚是此合作方式的首個嘗試項目，如反應好，酒店又有需求，學院會考慮在其他範疇如房務、前堂、中廚等開展同類的培訓課程。

課程為期十八個月，每星期五天於酒店見習，一天於旅遊學院上課。有意報讀者首先要到旅遊學院報名，並在十一家參與計劃的酒店中，選擇三家想任職的酒店，學院便轉介報讀者到酒店面試，酒店決定聘用其見習後，便可參加課程。學員在學期間，酒店會向學員每月發放不少於四千澳門元的津貼。

課程理論實踐並重

課程內容包括基本理論及實踐，理論課程於旅遊學院上課，內容包括語言、電腦知識、營養學、食物衛生、採購及成本控制、餐飲服務業、餐飲及顧客服務，美食學及實踐課程則主要於酒店進行。透過此系統化及正規訓練，學員完成課程後，可達到酒店認可的標準。

完成課程的學員將獲旅遊學院頒發課程證書及“澳門職業技能認可基準”證書。旅遊學院希望透過此新課程，能為業界增加具素質的人力資源，回應本地對烹飪人才的需求。