禮記：傳統老店應受保護

禮記：傳統老店應受保護

或許就是一份堅持、一個大衆化的價錢、一種記載着回憶的味道，讓開業近六十載的禮記雪糕屹立不倒。多年來，無論男女老幼，居民對它的支持可以話“打風都打唔甩”，慕名前來的遊客亦越來越多。禮記雪糕第三代傳人鄺永燦表示，相比同行之間的競爭，近年製雪糕的原材料頻頻加價造成的影響更大。他認為傳統店舖記載了不少珍貴的回憶，政府應好好保護並施以援助。

內地台日客捧場

每逢暑假或假期，禮記例必座無虛席，昨日亦不例外，有人為一嘗雪糕的滋味，甘心排隊輪候。現時禮記客源主要是街坊街里和慕名而來的遊客，兩者各佔一半。鄺永燦表示，澳門旅遊業發展，尤其金沙開幕後，到禮記的遊客激增，大量遊客湧至，令本地居民無位坐。他表示，近年港客下跌兩成，相對地，內地、台灣、日本客則有上升趨勢，恰好填補港客的流失，故對該店生意沒有影響，客流量亦相對穩定，就連世界盃期間的生意亦沒受影響，反而多了顧客買雪糕回家吃。

面對大大小小的新式雪糕店湧現，鄺永燦表示對生意影響不大，畢竟各自的目標消費群不同，六十年歷史的禮記，早有穩定的消費群。他表示，外面的雪糕動輒三、四十元一個，一家大細齊齊食，已動輒數百元，如此“肉赤”，學生哥和老人家如何能負擔？

雖禮記不愁生意，但頻頻上調的來貨價令鄺永燦很無奈。他表示，供應商可次次加價，但商戶不能日日調價。現時奶、糖、豆等製雪糕材料每月均有升幅，豆類品加幅最大，年初時一度比肉類更貴。幾年前每箱雪糕脆皮筒來貨價是八十幾元，現已加至近三百元。供應商不會理會成本上漲對小本經營的商戶帶來營運壓力，祇會重視像賭場那些的大財團顧客。以牛奶為例，禮記每次會向供應商購入二十箱，賭場則買入二十噸，“你嫌貴可以唔買，反正佢唔介意少你一個細客。”

遊客鍾情舊店舖

“羊毛出在羊身上。”來貨價上升，商家就要相應加價。加價對遊客影響不大，因一場來到不會介意貴少少，反而多年支持的本地居民，他表示“可以唔加就唔加”。禮記對上一次加價是農曆新年，當時豆類品漲價，祇好將豆類雪條由四元半加至五元，其餘產品價格則保持不變。

提及開設分店，鄺永燦表示，微薄利潤難以應付舖租和管理，故未有開分店的打算。他認為傳統商戶越來越少，生存空間取決於政府支持與否。早前禮記接受政府資助，重新裝修店面。他表示，老字號對澳門旅遊業有幫助，不少顧客均會向他詢問澳門舊式店舖的位置，故政府應好好保護這些留有珍貴回憶的商戶。同時亦建議政府大力提倡無煙食肆，無論對商舖生意或食客健康均有益無害。

澳大實習生 馬素欣