開拓即食伊麵禮品市場 黃枝記：人資不足影響營商

開拓即食伊麵禮品市場

黃枝記：人資不足影響營商

黃枝記議事亭店下月將迎來十周年，該店在此間推出即食伊麵，開拓禮品市場。黃枝記董事總經理黃天表示，麵種可以變化多樣，且廠房已預留比現在大五倍的生產量，但一切拓展計劃都需要人手配合。他直言，澳門人資短缺嚴重，直接影響營商環境。

單店月賣三百禮品包

黃天表示，該店做雲吞麵超過六十年，很多人希望黃枝記到外地開業。但人手無法配合，遂想到發展禮品市場，早前推出手信禮品即食伊麵，只在香港、澳門的門市有售。最初以為是旅客購買，原來常客更多，單一店舖每月賣出三百個禮品包。他對市場有信心，未來會鋪開銷售網。

未來更推出可作點心的脆脆麵，計劃於MIF向外商推介，並於十一月十一日議事亭店開業十周年後正式推出。

不過，黃天慨嘆人手短缺嚴重，影響營商環境。早前有報告指澳門服務水平差，其實早在三年前，澳門服務水平在兩岸四地中已屬落後。早前廠商會調查人資審批意見，說明問題已浮現，不能再視而不見。

他說，日本服務水平亞洲排名不高，但日本不收貼士，卻能提供優良服務。拉城服務業亦不見得高水平，服務卻與貼士掛鈎。事實上，本地人資問題，既包括本地就業人口不足，又有輸入外僱的繁複程序。本地工人不足，因很多人都不安於小企業。請外僱要找專人跑勞工局、人資辦，繁瑣可見一斑。現時黃枝記至少仍要增聘 25-30%的人手。

人手不足影響運作，更要被罰。去年該店因人手不夠，把一間店舖的外僱調到另一間店支援，結果當局指外僱工作地點與申請地點不符，要罰款。後來知道可以申請將外僱調到其他店舖，黃天認為不知道情有可原，可以先警告。但最終“上訴”不成，調動兩名外僱罰了一萬元。

今年暑假不敢亂調人手，結果停休一店以集中人手應付。黃天反問，外僱收銀過界執碗會被罰，本地人卻不受限制，是否標準不一？

沒人手傳統無人繼承

中小企經營穩定有利澳門社會文化多元，增加就業機會。如今營商環境困難，想拓展亦不敢大膽放手，是否好事？長此下去，傳統行業將沒有接班人。

物價飛漲增加經營成本，租金、人工也增加，如何平衡弱勢社群生活？他說，澳人並非不能享受更優厚薪酬，只是高薪更要提升質素，兩者要有平衡。現在的應徵者，返工講明時段，又要高薪，管理很困難。如今既要穩定服務質素又要穩定人資，只好出盡方法留人。

該公司廠房可以生產新品種麵，想開拓新市場，卻又躊躇中，不知加大投資後有否人手供應。想開拓禮品麵市場，但推銷人手也要配合。現有生產線的產量比現在大五倍，但人手及人才均缺乏，更要從香港調人過來。他重申，澳門社會不能忽視人資問題。

第二代接班只有五成

近年，家族企業紛紛出現接班困難，大至跨國金融機構，小如傳統店舖，要找接班人均有困難。黃天指出，第二代接班率只有56%，第三代少至16-18%。

下一代接班要有多方面考慮，包括行業空間、延續性，抑或已式微、打救亦不成。其次，澳門博彩龍頭行業興起後，部分人捨難取易，做接班人要有犧牲精神。

在外國如歐美，家族企業未必傳自己人。日本家族企業傳承歷史悠久，日本毛筆可以傳承超過五百年，因有不明文規定，須由大仔接手家族生意。好處是身為長子的不用開天闢地，壞處是每人天分不同。如黃天的哥哥是橋樑專家，現在更參與港珠澳大橋設計，倘接手家族生意，難免埋沒天分。

接手後決定衝出舊區

黃天的哥哥黃燦光直言，未開噴水池新店時，十月初五街老店經營困難，因舊區老化，遊客不到、欠缺生氣。幾兄弟姊妹中，各人有自己的事業，黃燦光專長不在此，弟弟黃天交際能力猶勝他，便由黃天接手。他曾答應父親將家族生意帶向香港，結果，首先衝出的是舊區。二○○○年時動用了全店資金開了議事亭店，他們認為，一係不做關門，一係衝出去。當時澳門經濟低迷，開業半年經營才好轉，可謂兵行險着。黃燦光說，決定衝出去的最大推動力就是黃天。

黃燦光坦言，中國人生意多傳家庭成員，如要拓展其他市場，家庭成員是否可以跟着去？倘用西方股權與經營權分開的做法，請外人打理成本自然貴，能否配合公司理念和管理文化亦是一個問題。何況能否吸引有才之士加入亦很關鍵，故必須經營至一定規模、塑造形象包裝。

本報記者 阿 聿

第二代接班只有五成

近年，家族企業紛紛出現接班困難，大至跨國金融機構，小如傳統店舖，要找接班人均有困難。黃天指出，第二代接班率只有56%，第三代少至16-18%。

下一代接班要有多方面考慮，包括行業空間、延續性，抑或已式微、打救亦不成。其次，澳門博彩龍頭行業興起後，部分人捨難取易，做接班人要有犧牲精神。

在外國如歐美，家族企業未必傳自己人。日本家族企業傳承歷史悠久，日本毛筆可以傳承超過五百年，因有不明文規定，須由大仔接手家族生意。好處是身為長子的不用開天闢地，壞處是每人天分不同。如黃天的哥哥是橋樑專家，現在更參與港珠澳大橋設計，倘接手家族生意，難免埋沒天分。

接手後決定衝出舊區

黃天的哥哥黃燦光直言，未開噴水池新店時，十月初五街老店經營困難，因舊區老化，遊客不到、欠缺生氣。幾兄弟姊妹中，各人有自己的事業，黃燦光專長不在此，弟弟黃天交際能力猶勝他，便由黃天接手。他曾答應父親將家族生意帶向香港，結果，首先衝出的是舊區。二○○○年時動用了全店資金開了議事亭店，他們認為，一係不做關門，一係衝出去。當時澳門經濟低迷，開業半年經營才好轉，可謂兵行險着。黃燦光說，決定衝出去的最大推動力就是黃天。

黃燦光坦言，中國人生意多傳家庭成員，如要拓展其他市場，家庭成員是否可以跟着去？倘用西方股權與經營權分開的做法，請外人打理成本自然貴，能否配合公司理念和管理文化亦是一個問題。何況能否吸引有才之士加入亦很關鍵，故必須經營至一定規模、塑造形象包裝。

本報記者 阿 聿